Rośliny strączkowe – co trzeba o nich wiedzieć?

Rośliny strączkowe (https://www.bee.pl/9197-zdrowa-zywnosc-i-delikatesy-rosliny-straczkowe) to jedne spośród szczególnie korzystnych warzyw uprawianych w Polsce. Są bogate w białko, minerały oraz witaminy. O ich ziarna należałoby wzbogacić dietę, gdy jedynie nie ma do tego żadnych przeciwwskazań. Do przeważnie uprawianych warzyw strączkowych należą: fasolka zwyczajna (często zmiany szparagowe), soczewica i groszek (w tymże groszek cukrowy i groszek łuskowy dający młody groszek).

Charakterystyka nasion roślin strączkowych

Warzywa strączkowe to często hodowane rośliny roczne z grupy motylkowatych; należą do nich następujące typowo jadalne rodzaje: groszek, fasolka, bób, soja, soczewica, orzech ziemny oraz groszek włoski (cieciorka). Rośliny strączkowe są cennym źródłem białka, cukrów, błonnika pokarmowego, fitosteroli, witamin z grupy B, żelaza, wapnia, potasu, magnezu, miedzi, kobaltu, manganu, molibdenu, cynku oraz fosforu (często w formie kwasów fitynowych). Ich konsystencja energetyczna jest dość duża oraz waha się w rozdziale od 350 do 440 kcal na 100 g artykułu.

Rośliny strączkowe – wartości wzmacniające

Rośliny strączkowe mają mnóstwo ważnych dla zdrowia elementów, spośród jakich na ważną uwagę zasługują białka. Stanowią one 20–42% ilości nasion, natomiast więc jest ich tyle, co w mięsie. Skład glikoli tychże białek jest jednak stosunkowo uboższy, lecz jedzone w powiązaniu z warzywami oraz zbożami mogą stanowić zastępnik białek zwierzęcych. Rośliny strączkowe to również bogate źródło cukrów, błonnika oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Są zasadą żywienia Azji oraz Ameryki Południowej, wraz ze zbożami typowymi dla tychże regionów: ryżem, prosem, komosą, amarantusem. – To jest odpowiednia mieszanka roślin, jakie dobrze uzupełniają zamknięte w nich glikole. Zamknięte w nich białko staje się pełnowartościowe, ponieważ z roślin strączkowych jedynie soja ma białko uznane za prawidłowe. O innych mówi się, iż mają białka niepełnowartościowe, inaczej nie dają nam wszelkich aminokwasów.

Warzywa strączkowe – komu są odradzane?

Z powodu własnych wartości wzdymających, warzywa strączkowe odradza się osobom, jakie przeszły operację wątroby, jelit, trzustki czy chorym po przeprowadzonych zabiegach usunięcia woreczka żółciowego. Umiar oraz umysł w jedzeniu tychże roślin powinny też zachować osoby ze schorzeniami tarczycy – wywołane jest to ilością tioglikozydów (w części roślin), mających wpływ na działanie tarczycy. Zamknięte w soi fitoestrogeny mają skłonności do hamowania normalnego przepływu jodu do tarczycy. To też doprowadza do kłopotów w jej właściwym działaniu.